吃鸡蛋到底能不能补铁？

吃鸡蛋到底能不能补铁？

吃鸡蛋到底能不能补铁？

总体来说，吃鸡动物性铁比植物性铁的蛋到底含量高、吸收率也高。不能补铁白肉中带鱼（海鱼）、吃鸡鲫鱼（淡水鱼）和鸡胸肉（白肉）中的蛋到底铁含量基本相等，都是不能补铁每100克食物中含有1毫克的铁。红肉含铁比白肉多2～3倍，吃鸡这里的蛋到底红肉是指未夹杂肥肉的精瘦肉。尽管如此，不能补铁红肉还是吃鸡不能跟动物肝脏相比，猪肝的蛋到底铁含量是23.2毫克/100克。

从含量上看，不能补铁鸡蛋含铁量与白肉类似，吃鸡也是蛋到底每100克中含有1毫克的铁。但在吸收率方面，不能补铁虽然鸡蛋也属于动物性食物，但这次还真出现了例外。原因是鸡蛋的蛋黄中存在着一种干扰铁吸收的成分，叫做“卵黄高磷蛋白”，如此以来，大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝与红肉的铁吸收率为22%，而蛋类仅为3%，基本与植物性食物相类似，就是因为鸡蛋中的“卵黄高磷蛋白”没起好作用。

在具体的营养配餐工作中，缺铁往往以缺铁性贫血的状况呈现，对于这样的服务对象，我们可以安排适量的蛋类食物，比如一天一个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋，都是可以的。

因为虽然鸡蛋补铁不中，但含有丰富的优质蛋白以及软磷脂、DHA等脂类营养素，鸡蛋的维生素含量也很全面，几乎包括所有的B族维生素、胆碱和脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，在矿物质方面，鸡蛋中的钙、磷、钾、锌、硒等人体必需的营养素含量都不少。因此，鸡蛋虽然没有上佳的补铁能力，但对于缺铁人士整体的营养促进来说，还是能够发挥主力作用的。

(责任编辑：休闲)